Ensaladas y entrantes

ENSALADA DE COLES Y ZANAHORIA

Ingredientes (4 pnas. aprox.)
½ col 2 o 3 zanahorias 1 o 2 dientes de ajo hierbabuena, aceite, vinagre y sal.
Se pica la col muy fina y se ralla la zanahoria, tambien fina. Se maja en el mortero el ajo, con la sal y la hierbabuena, en abundancia. Cuando está machacado todo se añade el vinagre. Para limpiar el mortero se añade un poco de agua que se vierte en la ensalada. Finalmente se rocía con el aceite, y se le pica un poco de perejil y más hierbabuena. Tambien se le puede añadir un poco de orégano, opcional. Esta ensalada se puede guardar de un día para otro, que está incluso más buena.

ENSALADA DE GRANADA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: 1 kg. de granadas, bien maduras Pasas Frutos secos (pistachos, piñones, almendras, ... No le pegan los orejones porque son muy ácidos.) 4 cuch. grandes de azúcar moreno 4 cuch. grandes de miel.Es una ensalada propia de otoño. Se mezclan las granadas con los frutos secos y las pasas, que previamente habremos remojado en agua caliente para que se esponjen. Se añade el azúcar, miel y un poco del agua de las pasas. Tambien se le puede añadir agua de rosas y de azahar. Se mezcla todo bien y se deja reposar, porque conviene que mezclen bien todos los sabores. Se mete en el frigo y se le da una vuelta de vez en cuando. Se puede comer de un día para otro y está más jugosa.

Ensalada de yogur y pepino
Ingredientes (para 4 personas): 4 yogures naturales (no azucarados) 300 gramos de pepinos que estén enteros Un diente de ajo Hierbabuena, aceite y sal
Modo de hacerlo
Se cortan en 4 trozos los pepinos y luego se pican muy fino. Se machacan en un mortero el ajo, hierbabuena abundante, y la sal, añadiendo al final un poco de agua. Se mezcla con el yogur, se deja enfriar y se le echa un hilito de aceite encima.

FALAFEL

Ingredientes para 25 unidades:

300 gr de garbanzos
Unos 120 gr de cebolla
2 dientes de ajo
Medio manojo de cilantro fresco
Medio manojo de perejil fresco
Sal al gusto
Comino molido

Elaboración:

Los garbanzos se ponen en remojo 24 horas antes de hacer la receta. A continuación, se mezclan todos los ingredientes y se baten con una batidora hasta lograr una mezcla homogénea. Se forman pequeños discos mientras se calienta abundante aceite de girasol hasta que se frían bien. Adornar con una crema de yogur.

HOMUS

ngredientes:

400 gramos (g) de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
30 mililitros (ml) de zumo de limón
60 ml de agua
80 ml de tahine
Una pizca de sal

Elaboración:

Batimos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una pasta. Ponemos en una sartén la carne picada con aceite de oliva y cebolla picada, tostamos todo junto y, cuando esté la carne dorada, añadimos piñones, sal al gusto y pimienta negra. Ponemos el hummus en un plato ahuecando el centro, donde echaremos la carne frita añadiendo piñones y aceite de oliva. Se puede espolvorear con pimentón.

MUHAMARA

Ingredientes:

300 gramos de pimientos rojos asados
Una taza de nueces (aproximadamente unos 100 gramos)
2 cucharadas de pan rallado
1 pizca de picante al gusto

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes salvo el pan rallado y se baten. Después se añade el pan rallado, se pone la mezcla en un recipiente y, cuando se logra una crema fina, se extiende sobre un plato llano y se rocía con aceite de oliva.

MUTABAL DE BERENJENA

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
1 diente de ajo
6 cucharadas de tahine
Sal

Elaboración:

Se asan las berenjenas y, cuando están bien tiernas, se pelan y se aplasta la carne de las berenjenas con un tenedor para obtener la textura adecuada. Añadir tahine, ajo y sal y mezclarlos bien hasta que se quede una crema espesa. Extender en una fuente para servir, agregar con dos cucharadas de aceite de oliva, adornar con perejil picado, pimentón y unos granos de granada.